Η κουλτούρα υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων απασχολεί καθημερινά πολύ μεγάλο αριθμό επιχειρήσεων οι οποίες επιθυμούν να εισέλθουν στην απαιτητική αγορά των τροφίμων και πρέπει να είναι σε θέση να στηρίξουν τη μετάβασή τους αυτή.
Ποιοι είναι τελικά οι τρόποι βελτίωσης της κουλτούρας υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων σε μία επιχείρηση τροφίμων που έχει τις ρίζες της από παλαιότερα και στηρίζεται σε παλαιές πρακτικές από γενιά σε γενιά;
Οι φράσεις «μα έτσι πάντα το κάναμε» ή «οι άλλοι που το κάνουν έτσι, γιατί επιβιώνουν;» όχι μόνο αποτελούν ισχυρά εμπόδια για τη βελτίωση της κουλτούρας υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων, αλλά μπορεί να επιφέρουν ολέθρια αποτελέσματα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και την εξέλιξη της επιχείρησης.
Η νομοθεσία από παλαιότερα έχει αλλάξει και αλλάζει συνεχώς με τις νέες μελέτες που δημοσιοποιούνται ως προς την ασφάλεια των τροφίμων. Εαν μία εταιρεία τροφίμων δεν ακολουθεί τις εξελίξεις και δεν ενημερώνεται εγκαίρως, θα παράγει τρόφιμα που θα θεωρούνται μη ασφαλή για κατανάλωση ή θα απουσιάζει καινοτομία και διαφοροποίηση από τις υπόλοιπες εταιρείας του χώρου.
Πώς λοιπόν μπορεί να μεταβληθεί η παλαιότερη νοοτροπία και να δημιουργηθεί μία νέα κουλτούρα με γερά θεμέλια και βελτίωση όλων των συνθηκών γύρω από την παρασκευή τροφίμων;
Ως Food Safety Consultants ερχόμαστε καθημερινά αντιμέτωποι με τέτοιου είδους προκλήσεις. Ωστόσο όταν επιδιώκουμε την αλλαγή, τα αποτελέσματα είναι εντυπωσιακά και οι εταιρείες μεταβαίνουν σε άλλο επίπεδο από το αρχικό.
Η βελτίωση της κουλτούρας υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων επιτυγχάνεται με 3 τρόπους που όταν συνδυαστούν αρμονικά δίνουν άμεσα και γρήγορα αποτελέσματα. Οι 3 τρόποι δεν είναι άλλοι από την «Εκπαίδευση», «Επιθεώρηση», «Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων».
Πώς καθεμία από τις 3 παραπάνω έννοιες συμβάλλει στη βελτίωση της κουλτούρας υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων;
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ: Η τακτική και συνεχής εκπαίδευση υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων σε όλο το προσωπικό που σχετίζεται άμεσα ή έμμεσα με τα τρόφιμα, αποτελεί σημαντικό τρόπο για την ευαισθητοποίηση του και υπενθυμίζει τους ορθούς τρόπους εργασίας των ατόμων που εργάζονται στην επιχείρηση τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο, οι εργαζόμενοι εκπαιδεύονται ώστε να προστατεύουν το τρόφιμο από κάθε είδους χημικό, μικροβιολογικό ή φυσικό κίνδυνο. Κατά την εκπαίδευση είναι πολύ σημαντική η ενεργή συμμετοχή των εκπαιδευομένων ώστε να επιτυγχάνεται στο μέγιστο βαθμό η ευαισθητοποίηση τους αλλά και η αλλαγή στάσης και κουλτούρας τους στην ασφάλεια των τροφίμων.
ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ: Η «Επιθεώρηση» από τον Food Safety Consultant της εταιρείας, όταν γίνεται με τον ορθό τρόπο, οδηγεί σε βελτίωση του τρόπου σκέψης του επιθεωρούμενου και θέτει καίρια ερωτήματα για το επίπεδό υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων της εταιρείας. Αν αντιμετωπιστεί εξ’ αρχής με σοβαρότητα, θα δώσει λύση σε αρκετά θέματα τα οποία μέχρι πρότινος θεωρούνταν άλυτα. Κάθε υγειονομική εσωτερική επιθεώρηση μέσα από τις διαπιστώσεις της δεν ενθαρρύνει μόνο τη συνεχόμενη διατήρηση των ορθών υγιεινών συνθηκών μέσα στο περιβάλλον παρασκευής τροφίμων, αλλά ταυτόχρονα διαμορφώνει νοοτροπία διατήρησης ορθών υγιεινών πρακτικών. Τελευταία, ενθαρρύνονται όλο και περισσότερο οι επιχειρήσεις τροφίμων να δέχονται μη προειδοποιημένες επιθεωρήσεις από τους Συμβούλους Ασφάλειας Τροφίμων, καθώς με αυτόν τον τρόπο θα είναι προετοιμασμένες ανά πάσα στιγμή για έλεγχο από οποιοδήποτε εξωτερικό παράγοντα.
ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Η σημαντικότητα της εγκατάστασης ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων όπως το ISO 22000, IFS, BRC, FSSC και η εκπαίδευση στην τήρησή του αποτελεί αδιαμφισβήτητα έναν παράλληλο τρόπο βελτίωσης της κουλτούρας υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων της εταιρείας τροφίμων. Όταν στην εταιρεία εγκαθίσταται ολοκληρωμένα ένα Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων καλούνται όλοι οι εργαζόμενοι άμεσα ή έμμεσα να συμμετέχουν ενεργά προκειμένου να διατηρηθεί ένα υψηλό επίπεδο ασφάλειας τροφίμων για να ικανοποιηθεί ο στόχος της πιστοποίησης. Αυτό έχει ως συνέπεια να αλλάζει ο τρόπος εργασίας τους με γνώμονα την ασφάλεια των τροφίμων, να αντιλαμβάνονται πιο ουσιαστικά τη σημαντικότητα της εργασίας τους και να παραμένουν ευαισθητοποιημένοι στην ασφάλεια των τροφίμων.
Η GEP από το 2008 μέχρι σήμερα συμμετέχει ενεργά στην εκπαίδευση πλήθους εργαζομένων στην «Εκπαίδευση Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίμων ΕΦΕΤ», στην ανάπτυξη Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000, IFS, BRC, FSSC, HACCP και στη διεξαγωγή υγειονομικών επιθεωρήσεων ή επιθεωρήσεων προμηθευτών για λογαριασμό γνωστών εταιρειών τροφίμων του χώρου.
Από τον Γιώργο Ορφανουδάκη, Υγιεινολόγο Τ.Ε. Msc, Food Safety & Quality Assurance Consultant της GEP Health and Safety Advisors
